Что такое "пепсин"?

Какие бывают виды?

Влияние на организм человека

История возникновения

Роль пепсина в молочной сфере

 
 
 
 

 

Роль пепсина в молочной сфере

 

Пепсин (фермент, реннин) - незаменимый компонент при производстве всех видов сыров. В сыроделии молоко без пепсина, можно сравнить с авто без топлива.

Пепсин или в чистом виде, или в составе сычужной закваски применяется для сворачивания молока. Под свертыванием молока понимаются процессы коагуляции основного его белка — казеина и образования молочного геля, в котором пепсин является коагулянтом. Строение казеина таково, что за ферментативное свертывание «ответственна» только одна пептидная связь в белковой молекуле. Разрыв белковой молекулы по этой ключевой связи и приводит к свертыванию молока.

В домашних условиях, в отличии от производственных, пепсин можно заменить другими "подручными" коагулянтами, к примеру лимоном или уксусом. Однако, таким "домашним" коагулянтам подсилу только помочь хозяйке сделать творог, а для получения более плотного сгустка потребуется действие "профессионала". Дабы приблизить население к пониманию производственных процессов сыроделия, а также уменьшить потерю молока в летнее время из-за скисания, японская компания первая в мире выпустила пепсин в мелкой расфасовке для применения среди населения. Это позволило хозяйке самостоятельно руководить процессом сыроварения, так сказать, делать всё по своему вкусу.

На сегодняшний день все больше и больше появляется новых рецептов приготовления сыра в домашних условиях, некоторыми из них мы поделимся с Вами в дугом разделе нашего сайта.