Праздники Сыра
|
Фестиваль брынзы в Рахове
Жители и гости Закарпатского городка Рахов ежегодно наслаждаются любимой традиционной закуской Карпат - брынзой. На фестивале "Гуцульська бриндзя" (именно так гуцулы называют брынзу) представлены более 50 разновидностей брынзы всего региона. Каждое село имеет свою историю и традицию подачи и приготовления брынзы. Этот фестиваль дает возможность небольшого соревнования на предмет самой вкусной брынзы. Гуцулы придерживаются строгих правил соблюдения древних традиций, поэтому ежегодно празднуют так званые "проводы отар на полонину" (обычно фестиваль проводят на Синевирском перевале в поселке Межгорье Закарпатской области, как правило в начале июня, а также в селе Горинчово Хустского района Закарпатской области), а так же их возвращение. Именно по возвращению пастухов празднуется фестиваль, посвященный сыроделию "Гуцульська бриндзя" Проводы отар на полонину в Межгорье, Закапатской области:
Проводы отар на полонину в селе Горинчово Хустского района Закарпатской области:
Фестиваль "Гуцульська бриндзя":
Современное сыроделие несколько отличается от более раннего. Ключевую роль играет как основное сырье - молоко, так и коагулянт - закваска для створаживания. К сожалению, количество, как и качество молока ежегодня снижается. Поэтому, современным сыроделам просто необходимо идти в ногу со временем и решать возникшие проблемы. В первую очередь, давайте разберемся, как же наши дедушки и бабушки, а также их родители варили сыр? Немногие из нас это знают, однако, в роли сырной закваски раньше люди сушили желудки, в основном телячьи или говяжие. Этот сушеный продукт в каждом регионе называют по разному, например, "тяг", "гляг", "глег". Путешествуя по карпатам, ради интереса, можно спрашивать в каждом районе, как же они его называют. Вы очень удивитесь, что название в каждом районе и, даже, в соседнем селе - разные. Существует даже местное выражение "гледжить молоко", что означает добавлять "тяг" для сквашивания молока на сыр. Сквашивающим веществом в сушеном говяжем желудке выступает пепсин. Теперь, я думаю, каждый задается вопросом: где взять столько скота для забоя, чтобы производить пепсин? В Украине было два таких завода: Полтавский и Винницкий. Теперь, мы видим к чему это привело - сыроделие расцветало за счет массового забоя скота. Однако, теперь страдает из-за катастрафической нехватки молока после сокращения поголовья в каждом регионе Украины. Современные молочники уже давно поняли, что игра не стоит свечь. Не стоит забивать скот и тем самым уменьшать количество молока, а стоит просто заменить сквашивающий элемент (пепсин). Это было не трудно, ведь по-сути даже лимонная кислота может сквасить молоко, правда только на творог. Так и появились заменители животного пепсина. Самый распространенный - пепсин "МЕЙТО" японского производства. Сейчас он доступен по всей Украине. Теперь каждый из вас может стать настоящим сыроделом прямо у себя дома! Вам больше не прийдеться искать этикетки на сыре, чтобы узнать из чего же он состоит и насколько вреден, ведь теперь производитель - Вы! И все в Ваших руках!
|
|
